電解水在切割凈菜加工上的應(yīng)用

凈菜加工的加工工藝一般是：原料-預(yù)冷-清洗-切分-消毒-脫水-包裝。當(dāng)然有時(shí)根據(jù)蔬菜的的特點(diǎn)，先消毒后切割。傳統(tǒng)的殺菌方式一般采用氯制劑（次氯酸鈉等）或臭氧水消毒殺菌方式，但有一定的缺陷，比如采用100ppm左右的次氯酸鈉消毒后，為了降低蔬菜表面的氯殘留，用清水沖洗時(shí)，為了防止再次污染，不得不再次加入10-50ppm次氯酸鈉，這種方式有效降低了氯殘留。但是蔬菜表面仍然有殘留，而且需要多次沖洗，增加了用水量。傳統(tǒng)的臭氧水殺菌也有一定優(yōu)勢，但他的缺點(diǎn)是臭氧在水中的溶解度有限，殺菌性能不穩(wěn)定等缺點(diǎn)，從水中游離出的臭氧吸入后對人體有的危害。

如果給凈菜殺菌的水，既能殺滅凈菜攜帶的病菌（沙門氏菌、大腸桿菌等各種致病微生物），又能達(dá)到無殘留，使用過程中，對操作人員沒有健康危害，對環(huán)境不產(chǎn)生污染，那么電解水是一種能滿足以上條件的最理想的材料、用它給蔬菜消毒，既無氯殘留，酸性水和堿性水排出后遇光線或蛋白質(zhì)，就會自然還原為水。據(jù)研究電解水還用分解蔬菜農(nóng)藥中的辛硫磷作用。

電解水是通過電解鹽水，將水分解為堿性水和酸性水。酸性水ph值可達(dá)到5以下，堿性水ph值可達(dá)到10.5以上。殺毒效果好，制水成本低廉，使用的材料就是自來水，鹽，電。日本的電解水設(shè)備技術(shù)領(lǐng)先、性能穩(wěn)定，一旦使用，你將凈菜加工業(yè)的領(lǐng)跑者。