低溫高濕解凍是近年來被很多食品加工行業(yè)廣泛采用的一種解凍方式。解凍原理就是連續(xù)向解凍庫（或箱體）內(nèi)輸入蒸汽，使室內(nèi)濕度幾乎達(dá)到飽和，蒸汽溫度從100度瞬間降低（設(shè)定為：5-30度）水蒸氣接觸到解凍品的表面結(jié)露，釋放出的熱能使解凍品升溫。起始，解凍品表面是結(jié)霜，隨著蒸汽的不斷進(jìn)入，解凍品表面的溫度升到0度以上，霜變?yōu)槁端?，釋放出的熱能由外向里逐漸進(jìn)入凍品芯部，實(shí)現(xiàn)解凍。

這種解凍方式安全，設(shè)備運(yùn)行耗能大約在400kg-800kg/H,解凍時(shí)間主要取決于解凍產(chǎn)品的包裝形態(tài)以及大小。以2kg真空袋裝雞肉為例，（190mm*290mm*40mm）解凍前20度，解凍后0度，解凍庫溫度10度，2小時(shí)后，解凍品溫度為3度。如果是有厚度的解凍品，如大塊的肉制品，解凍時(shí)間就會(huì)相應(yīng)增長(zhǎng)至十幾小時(shí)以上。如果是小袋的凍品（厚度在8cm以內(nèi)），不需要將解凍品的溫度控制在冰點(diǎn)以下，那么，這種解凍方式是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。